生活冷知识之食物(科普食物冷知识)

鱼
为什么会削猪骨？ 大家常常在吃炖猪骨汤时会发现，猪骨上还有一些被削得干干净净的地方。其实这并不是被厨师用刀子削剩下的，而是里面的鱼自然而然地做出来的。 炖肉一般会放些佐料，如姜蒜、干辣椒等，这些佐料的成分中一般都含有辣味成分或者挥发性较强的气味成分。而鱼的鼻子非常灵敏，尤其对氨基酸及其降解产物、糖类、触角相较于较高的有机物非常敏感。在炖煮过程中，鱼嗅觉灵敏的名副其实，为了避免这些降解产物进入体内，它就会咬动猪骨，将附在猪骨上的佐料和与佐料挥发出来的气味成分清除掉。 与佐料有关的情况就清楚了，除此之外，鱼削猪骨的行为还与颜色和营养成分有关。猪骨表面附着的某些黄色物质被鱼视为不可放过的鱼饵，它们通常含有大量的活性酶和细胞外分泌物，具有生物调节和群体协作的作用，这些物质能够促进鱼类的生长发育以及抵御外界的压力和环境影响。 另一个影响因素是猪骨表面的细菌数量，猪骨上可能存在的细菌包括但不限于乳酸菌和肠道菌群。鱼在野外做出这个决定是因为会吃到受污染的猪肉，这些细菌会导致感染病菌，所以有助于避免鱼因为吃到受污染的猪肉而生病。 总的来说，鱼削猪骨的目的大约是：针对猪肉所释放出来的气味、9853色素、营养物，以及卫生问题。所以当我们在制作炖猪骨汤的时候，看到脱下来的鱼头带上了大块的猪骨，你就知道那不是剩菜，而是经过鱼的“精心”处理后，留下来的一个样本，相信品味也会更加的美味！