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市酱油冷知识：了解日式、韩式和中国酱油的不同 众所周知，酱油是亚洲饮食中不可或缺的调味品。不同于西式饭菜调味汁，酱油具有特殊的味道和历史背景。在超市购买酱油时，我们很容易被商品上的标签所吸引。但事实上，除了看包装外，我们是否能知道这些酱油的不同呢？ 日式酱油 日式酱油的历史可以追溯到一千多年前的日本平安时代。起初被称为“酱油”，用于调味米饭和腌制食品。现代的日式酱油分为两种，分别是“桥下町醤油”和“塩分調整醤油”，其中“桥下町”是日本最大的酱油生产地，制作方法是利用菌丝植物促进发酵产生酸性物质。这种酱油呈深棕色，颜色中等。与中国酱油相比，日式酱油口感更为醇厚，且不鲜咸，有浓郁的麦芽风味。 韩式酱油 韩式酱油则是起源于中国，随康熙皇帝的逐渐传入韩国。韩国的酱油种类与中国相似，也有生抽、老抽、深色酱油和清汤酱油。但与中国不同的是，韩国的酱油在制作时，使用浓缩的大酱蘸，通过长时间发酵制成。它与日本酱油类似，口感更为醇厚、微甜，颜色偏红棕。 中国酱油 中国酱油是津门酱油始祖，起源于中国北方。经历了几千年的演变，中国酱油不断改进并适合不同地区的口味需求。在中国市场上，酱油种类繁多，按用途分可分为生抽、老抽、深色酱油、清汤酱油、豆豉油等。 深色酱油是中国酱油中的一个重要品种。与生抽和老抽不同的是，它具有颜色更加深沉、香气浓郁的特点。深色酱油可以使用配料，例如加入糖和麦芽等。这些配料可以更好地刺激发酵作用，提高中国酱油的口感和浓郁度。 总结 总而言之，酱油是一个充满着历史和地域气息的调味品。虽然在外观上看起来十分相似，但是在口感、作用、添加剂等方面，各个酱油品种世界大不相同。我们需要谨慎选择酱油，了解我们吃的东西，也更加尊重亚洲不同地区的饮食文化。 参考资料： What is soy sauce? The many types of soy sauce and cuisine it compliments. https://savorjapan.com/contents/discover-oishii-japan/what-is-soy-sauce-the-types-and-cuisine-it-compliments/ The Difference Between Chinese, Japanese And Korean Soy Sauce. https://www.asianfoodgrocer.com/blog/the-difference-between-chinese-japanese-and-korean-soy-sauce
