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代烤肉冷知识：从野炊到宴席 烤肉是人类自古以来就会的食物加工方式，历史上的人们一直以烤肉作为野外野炊、聚餐、庆典等重要的食品活动之一。尽管现代的烤肉方式和器具已经大不相同，但是古代人们精巧的烤肉方式和器具也同样有其独特的魅力。 在古代，烤肉的器具种类繁多。有用竹子搭成的晾肉架，还有用藤条编成的烤肉篮，甚至还有用石头砌成的烤肉坑。在早期的烤肉方式中，人们多是用炭火或者柴火直接烤肉。因为烤肉需要的温度比较高，所以要在火堆旁边炉石上面烤，或者用烧烤台或烤肉架，让食物距离火堆较远，使温度适中，食物烤熟味美。 到了唐代，烤肉的方式也就逐渐多样化了。唐代人烤肉器具相当讲究，其中的“铁棒”是一种专门制作烤肉器具的铁棍，它是由两小坨铁矿石烧制而成，制成后的铁棒直径为2~3厘米，细节处拐弯圆滑，靠近一端的铁棒上还有许多小洞，放上烤肉就可以滴落汁水，使烤肉更加香浓味美，这种烤肉器具至今还在一些地区保留着，被当地人称之为“铁锅子”。 而在宋代，人们在烤肉时更为讲究，创造了一种名为“鼓肚”或“叉烤”的技艺。这种技艺是将整只烤羊或烤牛鼓起来，在火堆上翻转烤，烤出来的肉中间鼓起来，故名“鼓肚”。在古代，鼓肚通常是在庆典仪式上才使用，是一项极为盛大且需要很多人共同参与的活动。 除了器具以外，古代人们认为，烤肉的味道也和食材、配料有着千丝万缕的关系。在古代，人们常常会用姜汁、葱姜、五香粉、花椒粉、辣椒粉等各种配料来调味烤肉。其中，姜汁是一种效果最好的烤肉调味品，可使烤肉味道鲜美、肉质松嫩，而且还具有驱寒暖身的功效。 总的来说，古代人们的烤肉方式虽然在器具和方式上与现今有些不同，但烤肉的重要性和魅力在古代与现代是相同的。烤肉不仅可以在野外野炊享受独特的食品体验，更可以在宴席之上彰显主人的热情好客和文化品味。
