米
芝冷知识：来自米其林餐厅评定的奇妙世界 米其林餐厅指南自1900年诞生以来，一直是餐饮业界公认的最高荣誉。它的餐厅评定被誉为餐厅“奥斯卡”，在全球范围内享有盛誉。但许多人可能不知道的是，米其林餐厅评定背后还有许多神奇的冷知识。 1. 米其林指南品牌源于轮胎制造商 米其林指南指南的全名为“Le Guide Michelin”，它起源于一家法国轮胎制造商——米其林轮胎公司。1900年，该公司创始人Andre Michelin创办了一份指南，旨在为当时初步普及的汽车提供美食指南，方便司机找到周边的餐馆。 2. 餐厅评定最初只有一种星级 1900年至1930年，米其林指南只为餐厅评分，并分为以下等级：好餐厅、非常好的餐厅、特别好的餐厅。直到1931年，米其林指南才开始采用星级评定系统。 3. 米其林餐厅评定标准非常严格 米其林餐厅评定非常考究，评审团队会进行反复体验比较和专业技术的分析，涵盖了菜品味道、摆盘、用餐环境和服务等因素，只有符合严格标准的餐厅才能获得米其林星级评定。 4. 评审团成员都是来自餐饮业的专业人士 米其林餐厅评审团成员都来自餐饮业的专业人士，涵盖了料理师、品酒师、服务员等多个领域的人才。他们对于餐厅业务的了解程度非常高，评审团中有大量的餐厅老板和顶尖料理师。 5. 米其林指南被誉为餐厅“黄页” 米其林指南每年出版的版本一般称为“黄页”，因为它的封面通常是黄色或橙色的。但其重要性显然不止一个电话簿，它被认为是餐饮业的“指南针”，即使没有获得米其林星级评定也会对餐厅业务产生影响。此外，指南也为食客提供了介绍、推荐和订位等服务。 6. 一颗星意味着什么？ 米其林餐厅评定的星级从1星到3星，其中1星意味着餐厅“值得一去”，2星意味着餐厅“值得特别前往”，而3星则表示餐厅“值得特别的旅程”。 7. 几乎没有10万美元以上的米其林星级餐厅 米其林餐厅星级评定不仅是餐厅的荣誉，也是宣传和商业营销的一部分。但许多人可能不知道，获得米其林1-3星的餐厅并不一定是高投入或者齐聚奢华原材料的餐厅。实际上，米其林星级餐厅越来越注重独特的面向消费者的体验和独特的料理风格。几乎所有的米其林星级餐厅都是独立餐厅，没有连锁或加盟店。 8. 法国的餐厅是获得米其林星级的领头羊 自1900年以来，米其林指南已扩展到全球多个国家和地区，但法国仍是最被米其林垂青的国家之一，有70%的米其林星级餐厅及其以上的餐厅都位于法国，也是第一个被米其林指南评为3星级餐厅的国家。 9. 餐厅可以担心太多米其林星级 米其林星级餐厅可以获得全球认可的声誉和很多商业机会，但米其林星级评定也有可能成为餐厅的压力来源。美国料理家Thomas Keller在自己的萨利丁餐厅中开了一家米其林星级餐厅，但随着星级评定的增加，萨利丁因为无法满足商业化的要求而关闭了。 10 米其林指南有时会犯错 虽米其林指南拥有超过一个世纪的历史，但在星级评定和指南内容方面，仍然可能犯错。例如，很多食客认为，米其林指南在对于某些国际城市和部分类型的餐厅，评定不够准确。2017年，国际餐饮业最著名的师傅之一，Joel Robuchon表示，米其林评定质量愈加低下，有许多决策失误。 尽管米其林指南在餐饮业界拥有卓越的声誉，但餐饮业发展的趋势也在不断调整。相信通过米芝冷知识，我们可以看到如何应对未来的变化和发展。
