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菜是指在野外自然生长的野菜，随着人们生活水平的提高以及更多人对自然的健康需求，山菜的营养价值也越来越受到人们的关注。今天，我们来说说一些你可能不知道的山菜冷知识。 一、自带抗氧化剂 山菜一般都是在荒山野地长出来的，在这些环境中，它们必须通过自身的物理与化学反应来抵御紫外线和氧化的侵害。因此，山菜的成分中也含有许多具有强抗氧化作用的物质，比如说茶多酚、黄酮类、维生素C等。我们平时微量摄入山菜，也为我们的身体积累了抵御氧化侵害的物质。 二、好吃的部位更不一样 你是否发现，山菜中同样是一种蕨类植物的命名不尽相同？有的叫荠菜，有的叫蕨菜，甚至还有鹅掌草。其实，这是因为同一种山菜采摘的极品部位不一，影响了它在各地的命名。比如，荠菜以它的嫩芽为极品部位，而蕨菜则以它的嫩叶为极品部位，鹅掌草则以它的嫩茎为极品部位。 三、不同的山菜合着吃，更有风味 山菜的清香、田香，与芳香都是不一样的，每种山菜都有自己独特的风味，而不同的山菜合在一起，也能产生非一般的风味。比如，荠菜与蕨菜合在一起，能够消除蕨菜中的涩味，提高整个菜肴的鲜味。 四、含有丰富的食物纤维 山菜中的纤维非常的丰富，它们可增强肠胃的蠕动性，帮助你顺畅的消化，同时它们还对我们的健康有着各种的作用。它们能够减少胆固醇的吸收，控制饮食卡路里的摄入量，降低心脏病和糖尿病的风险等。 五、开胃的山菜比比皆是 山菜中还有很多贡献于食欲的种类。比如说根部丰富开胃的茶碱、茶多酚；嫩叶中含有的芳香植物油；嫩茎能补充身体能量等等。这些山菜都不仅仅有美味的口感也有美好的食欲暴力。 总之，山菜不仅仅是看起来不同而已，它们还有着各种不一样的营养价值和特点。品尝和挖掘山菜的生命力和科学成分也是我们不断学习的目标。希望大家不再错过这样健康营养的大众化食物。
