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堂冷知识：那些你不知道的食物科学 食堂是我们日常饮食的重要场所，也是最容易被忽略的科普场所之一。我们每天被食堂里的食物所包围，但往往对它们的原理却一无所知。在这里，我们将探讨一些你可能不知道的有趣食物科学知识。 1. 牛奶不应该被煮沸 你是否曾经煮沸牛奶以防止细菌感染？虽然这是一个常见的做法，但实际上煮沸牛奶对婴儿和小孩来说是有害的。在牛奶被煮沸时，蛋白质的分子结构发生了变化，导致蛋白质降解、营养素流失。同时，煮沸牛奶也会破坏一些维生素和酶，这些营养素是我们身体所需要的。因此，除非你是炖牛肉或制作奶昔，一般情况下不要煮沸牛奶。 2. 最好不要加盐煮面条 在煮面条时，许多人喜欢加盐以增加味道。但实际上，这样做会导致面条变黏，并影响面条食用体验。这是因为盐会与面条表面的淀粉结合，形成一层黏液，使面条变得油腻和无法分离。如果想为面条增添味道，最好在煮面前加入葱、姜和大蒜等调料，以提高面条的口感。 3. 箭头豆不能生吃 箭头豆富含蛋白质和纤维素，但同样含有一种叫做喜树碱的毒素，如果生吃的话极易中毒。因此，在食用箭头豆之前一定要将其煮沸，以破坏其中的毒素，使其安全食用。 4. 为什么煮鸡蛋要加盐？ 在煮鸡蛋时加盐可以防止鸡蛋煮破，这是因为盐会增加水的沸点，使水温度升高，同时，盐还能加速鸡蛋的凝固作用，使蛋壳变得更加坚硬，从而防止破裂和脱壳困难。 5. 干炒牛河的技巧 干炒牛河是一道广东美食，它的特别之处在于牛河的滑润口感。在烹调过程中，炒菜铲要不断翻炒，以免牛河粘锅变焦。同时，在加入酱油和肉时，要先将酱油煮热再加入，这样能让酱油更加入味，同时避免锅内温度下降，使牛河失去其滑润口感。 食堂里的食品科学有时很有趣。我们希望这些金科玉律能够帮助你更好地了解食堂的食品、烹饪和健康食品选择。
