福
州特色冷知识：探秘福州本帮菜菜单的秘密 福州作为福建省的省会，其传统文化和美食文化都具有浓郁的地方特色。福州本帮菜是福建省挂牌保留的四大菜系之一，其菜品种类繁多、口味鲜美，让很多游客都流连忘返。今天，我们就一起来探秘福州本帮菜菜单的秘密，让大家更好地了解福州本帮菜的特色与魅力。 一、菜品名称上的特点 福州本帮菜菜单中的每一道菜品名称都有其独特的特点，往往能够让人一眼看出其所含的主要成分和烹饪方式。比如最具代表性的“炒饼”，就是以蛋饼为主料，配以虾仁、肉末、鲜菇、蛤蜊等海鲜或肉类食材，烹制而成的一道著名小吃。另外还有 “肉片鲶鱼汤”、“拌草头糖”、“糯米豆腐羹”、“芙蓉鱼片”等道道名菜，都有着与众不同的名称和具体的调料烹制方法。 二、选材原则上的讲究 福州本帮菜的菜品在选材上非常讲究，往往需要采用当地特产和精选的优质食材，才能制作出原汁原味、香气扑鼻的佳肴。比如制作“福州鱼丸”就需要采用当地特产——福州黄鱼，将黄鱼肉剁成泥，再加上适量淀粉、蛋清、盐、糖等调料，搅拌均匀后制成鱼丸，最后在鸡汤中焖煮而成。同样地，制作福州鱼骨煲也需要用到福州特产——七星斑鱼、扁鱼、鲈鱼等。这些食材不仅要鲜嫩、新鲜，还要具有独特的口感和营养成分，才能让菜品更加美味可口。 三、烹饪技巧上的精湛 福州本帮菜的制作过程非常考究，需要采用许多特殊的烹饪技巧才能制作出美味佳肴。比如说，福州本帮菜中的“芙蓉蛋”需要在烹制蛋液前将鸡蛋分离开，只用蛋黄打成一个个小球，再分别入锅煎炸。这个步骤虽然繁琐，但却是制作出口感鲜嫩、色泽金黄的芙蓉蛋的关键。另外，福州著名的“龙虎斗”也是需要采用特殊的烹饪技巧，将猪肝片和鸭肉片分别炒熟，再放入碗中上层盖白开水，下层是鸭汁和猪肝汁，形成如龙虎斗的效果，从而得名“龙虎斗”。 四、营养价值上的特点 福州本帮菜的菜品不仅美味可口，还富含丰富的营养物质。比如说，福州特色糟卤肉中含有多种蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，有益于增强人体免疫力、促进骨骼发育、维护血液健康等。福州本帮菜的“佛跳墙”更是以其丰富的营养组成著名，其中包括海参、鲍鱼、花菇、鸽蛋等高价食材，富含蛋白质、矿物质、维生素等营养成分，具有很高的营养价值和保健作用。 总之，福州本帮菜作为福建省的传统菜系之一，凭借其独特的菜品特色、讲究的选材原则、精湛的烹饪技巧以及高质量的营养价值，一直备受游客和美食爱好者的喜爱。希望大家在品尝福州本帮菜的同时，也能更加深入地了解它的历史文化背景和独特的制作方法。
