翻译冷知识(翻译小知识)

冷
知识：为什么肉在煮熟后变色？ 当我们在烹饪过程中煮肉时，我们经常看到它的颜色发生变化，从红色变成了灰色或棕色。这种情况可能会让人感到不安，因为它似乎表明肉已过期或煮熟后不再新鲜。但是，实际上，这种颜色变化只是肉内部发生的一些化学反应的结果，而不是外部导致的腐败。 在烤、煮或炒肉时，我们通常会看到肉开始变得红色。这是因为肉中含有一种名为“肌红蛋白”的蛋白质，它能够与氧气结合形成一种红色化合物，使肉看起来鲜艳。但是，当肌红蛋白接触到热和水时，它会发生变化，形成一种名为“肌红蛋白脱氧肌红蛋白”的化合物。这种化合物不再具有红色，而是呈现出灰色或棕色的色调。 另一个导致颜色变化的因素是“肉质酸化”。在肉被屠宰后，它的肌肉组织中的糖原开始分解，释放出所谓的乳酸。这使得肉的酸度增加，从而加速了肌红蛋白脱氧化的过程。因此，肉在煮熟后更容易变色。肉质酸化也与保存方式有关 – 当肉存放时间太长但未冷冻，酸度会进一步增加，导致颜色变化更为明显。 尽管肉在煮熟后的颜色变化使人感到不安，但通常并不意味着肉已过期或不再新鲜。通过煮熟的肉确实可以杀死许多潜在的病原体，使其更安全食用。因此，在烹饪过程中肉的颜色变化只是化学反应的自然结果，并不需要引起太多担心。要确保煮熟的肉安全新鲜，最好使用无污染的肉类并在煮熟后立即食用。 总的来说，当我们在烹饪肉类时，了解关于肉质酸化和肌红蛋白脱氧化的知识，会使我们更加放心和自信，可以更安全地享受家庭或朋友间的烧烤或自制菜肴。