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宁科普冷知识——舌头的味觉地图并不存在 我们小时候都从了解到一个叫做“味觉地图”的知识，说舌头由不同的区域分布着不同的味觉敏感度，比如说舌尖最敏感于甜味、舌根最敏感于苦味等等。但实际上，这个“味觉地图”其实只是一项过时的科学误解。舌头的味觉敏感度并不是这样分布的。 从生物学上来看，味觉是由舌头上的味蕾感知的。在舌头的表面上，有许多小小的突起，一般称之为味蕾，每一个味蕾里面都包含了许多小小的味觉感受细胞，叫做味蕾细胞。味蕾细胞受到不同味道的刺激，就会向我们的大脑传递不同的信号，让我们感觉到各种不同味道。 实际上，味蕾并不局限于舌头的不同区域。它们分布在我们口腔的各个区域，比如颊内、舌根、舌面等等，而且它们们也不只感受到某一种味道。实验表明，味觉细胞对甜味、咸味、酸味和苦味都有敏感度，但是对味道强度的感知并不一致，有些味蕾可能对某个味道更加敏感，而另一些则对某个味道的敏感度较低。而人们认为的甜味、酸味等等的分布方式，也可能只是我们在品尝食物时所做的动作位置策略。 另外值得注意的是，味觉不仅仅只呈现于我们的口腔，鼻子也参与了味觉的感知。当我们品尝食物时，我们的口腔内的挥发物质会进入鼻子中，激活嗅觉感受细胞，这就是为什么我们常常会说“口感和气味是不可分的”这句话。 虽然并不存在“味觉地图”，但是我们的味觉系统还是相当复杂的。对于食物的味觉体验，除了味蕾细胞之外，还涉及到视觉、嗅觉、触觉等等多个感觉系统的协同作用。因此，为了获得更好的味觉体验，我们不能只关注食物的味道，还需要注意其他方面的因素，比如食物的颜色、香味、质地等等。 总之，科学总是在不断进步中，我们今天所认知的事物，也许明天就被推翻了。我们需要持续学习、不断探索，才能更好地认识这个世界。
