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身之王金枪鱼冷知识 金枪鱼凭借其美味和营养价值在日本众多海鲜中拥有相当的地位，尤其在寿司和刺身中广受欢迎。以下是关于金枪鱼的一些冷知识，让我们一起来了解一下。 1. 金枪鱼为什么会有鱼腥味？ 金枪鱼是一种远洋洄游的鱼类，长途旅程让其体内出现了酸化及氧气不足的情况，从而导致产生鱼腥味。然而，通过将金枪鱼新鲜地捕获、及时处理以及正确的保存和冷藏等方式可以大大减轻其鱼腥味，并让金枪鱼展现其美味口感。 2. 金枪鱼营养价值最高的部位是哪里？ 金枪鱼肚子部位的脂肪含量较高，是金枪鱼营养价值最高的部位。这种脂肪是不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、改善心血管健康等多种好处。 3. 什么是一夜干？ 一夜干是日本特有的金枪鱼加工方式之一。只在温暖月份进行，将刚刚捕捞的金枪鱼立马处理掉脏器，然后在低温的夜晚进行风干。经过一夜的风干后，金枪鱼的外部变得很硬，而内部则仍然保持柔软，这使得金枪鱼的口感非常独特。 4. 金枪鱼的品种和口感有什么区别？ 金枪鱼分为大眼金枪鱼、长鳍金枪鱼和本东金枪鱼等多个品种。其中，大眼金枪鱼口感最佳，油脂含量最多。而在应用上，本东金枪鱼常用于寿司，长鳍金枪鱼常用于刺身。 5. 工艺影响口感？ 刺身之王金枪鱼的口感在很大程度上受到工艺影响。传统的江户前寿司需要将鱼的水分控制在适当的程度，使鱼肉达到柔软而脆弱的理想状态。不仅如此，还需要不断地向鱼肉中透入新鲜氧气，保留金枪鱼的口感和美味。换句话说，制作刺身和寿司是一门技术和艺术的综合体。 金枪鱼可谓补充营养又美味的佳品，尤其是在寿司和刺身中有着广泛的应用。不过，如何让金枪鱼的口感和美味达到最佳状态，需要生产商、加工商和厨师们的共同努力，来满足顾客们对美食的期望与需求。
