做
菜是我们日常生活中必备的技能，让我们享受美食的同时也展现了我们的厨艺。然而，做菜并不只是简单的食材加工与烹制，有许多冷知识值得我们进一步探究。在本文中，我将为大家介绍一些有趣的做菜冷知识。 1. 米饭冷却后重温会造成健康隐患 许多人对米饭的加热方法都非常了解，但是你知道吗，当米饭被冷却过后再加热，会导致细菌增殖，从而增加食物中毒的风险。为了避免这种情况，建议在加热米饭时要将其加热至内部温度达到75℃以上，并在短时间内食用。 2. 炸鸡翅的秘密 很多人爱吃炸鸡翅，但是你注意过炸的颜色并不完全相同吗？其实，这是因为鸡翅的颜色与食材中的酶有关。鸡翅中的酶会催化还原酶，进而影响鸡肉的颜色。为了让炸鸡翅颜色更均匀，可以在鸡翅上抹上一层碱粉。 3. 渗透力如何影响菜肴 渗透力指的是食物中水分的透过率。这种渗透力是煮菜时我们需要考虑的因素之一。低渗透力的食物，如洋葱和胡萝卜，会在长时间烹饪后呈现糖分较高的甜味。而高渗透力的食物，如白菜和茄子，则不会产生太多的甜味。 4. 肉类煮烹时切法的问题 不同的肉类需要不同的切法。像牛肋条和鸡脯肉这样的坚韧肉类，需要垂直于肉纹进行切割。而像猪肋骨和鸭腿肉这样的肉类，则应横着进行切割。这样能保持肉质的完整性，让菜肴的口感更佳。 5. 对于新鲜蔬菜的保存 许多人在购买新鲜蔬菜后，将其放入保鲜袋中放在冰箱里保存。但是，实际上一些蔬菜，如番茄和黄瓜，会因此失去口感和营养价值。这是因为这些蔬菜需要氧气来成熟。因此，建议将这些蔬菜放在阴凉通风处，而不是放入冰箱内保存。 6. 库存过剩食材的处理 每当我的冰箱中存放了大量的食材，而我不确定如何使用它们时，我总会采用一个简单的方法来处理它们。我会将它们烹饪成简单的汤或酱料，用小瓶或冰盒存放在冰箱里，以备下一次使用。这种做法不仅可以减少浪费，还能让家庭常备一些美味的菜肴。 7. 烘焙时糖粉的选择 烘焙时，你是否有过糖粉和白砂糖的混淆？实际上这会对菜肴口感产生很大的影响。糖粉比白砂糖更细腻，因此在烘焙时可以更好地融合在糕点或饮品中。 总结 做菜是一种技能，但它同时也是一门科学。这些关于做菜的冷知识或许看起来微不足道，但在厨房中却能为我们提供有用的帮助。在您下次做菜时，尝试将这些小技巧纳入您的菜肴中，一定会给您带来意想不到的惊喜。
