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京烤鸭冷知识 南京烤鸭是中国传统的烤鸭菜肴之一，南京特别是金陵地区的烤鸭很有名气，不仅仅在中国国内广受喜爱，在海外也非常受欢迎。南京烤鸭比起北京烤鸭或者荆州烤鸭等其他地方的烤鸭来说更加香酥，而且味道更加的独特。下面是一些南京烤鸭的冷知识。 一、选用肥婆子鸭 南京烤鸭需要用到当地特别的肥婆子鸭，京鸭和荆州鸭等其他的鸭子拿来烤都不够好。这种鸭子体型较小，肥而不腻，吃起来鲜美可口。在制作烤鸭的过程中，需要刮去鸭子的皮层上的油脂，让烤鸭口感更加的清爽。而这种油脂含量非常高的肥婆子鸭皮层上就被砍过，不需要再刮了。 二、采用传统烤制工艺 南京烤鸭使用的是传统炉子烤制工艺，而不是像北京烤鸭那样使用现代工业烤炉。传统烤制工艺会使得烤鸭的味道更加浓郁，而且烤制出来的烤鸭口感更加的脆皮鲜嫩。在烤制的时候，需要每隔一段时间就把鸭子拿出来喷上蜂蜜和酱油的混合物，这样可以使得鸭子表面上形成一层均匀的光泽。 三、禽蛋白酶 有的厨师会往烤鸭的鸭肉上喷洒一种叫做禽蛋白酶的物质，目的是使得鸭肉更加嫩滑。禽蛋白酶是一种天然的酶，在人体和动物身体内也会存在。喷上禽蛋白酶会使得鸭肉中的许多蛋白质分解，从而使得鸭肉的口感更加鲜嫩。 四、配料少 南京烤鸭采用的配料比较单纯，只有葱、姜、盐等基础调味品。而北京烤鸭需要用到二十多种的调料，烤鸭的口感会比较复杂。南京烤鸭不需要太多的配料腌制，也不需要浸泡在调料汁里面，反而会影响到鸭肉的原本味道。 总之，南京烤鸭是一种非常有特色的传统美食，独特的烤制工艺，以及使用肥婆子鸭和少量的配料，让这道美食成为了众多烤鸭菜肴之中的翘楚。希望大家的肚子里面能够经常有美味的南京烤鸭。
