莜
面，又称荞麦面或苦荞面，是一种以莜麦为主要原料制成的面食。虽然在日本、韩国和俄罗斯等国家莜面已经很常见，但在中国，莜面的知名度却不高。事实上，莜面有很多冷知识值得我们了解。 第一，莜面不含麦麸。很多人认为莜面和麦麸有关，但其实不然。莜麦是一种茎叶作物，颗粒较小，所以用来制作莜面时不需要加入麦麸。因此，莜面是一种不含麦麸、易消化的食品，非常适合具有消化不良或易过敏的人食用。 第二，莜面富含营养。莜面含有丰富的不饱和脂肪酸、纤维素、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。比如，莜面中的不饱和脂肪酸能够降低血脂、调节血压；纤维素则有助于促进肠道蠕动，防止便秘；蛋白质能够提高身体免疫力；维生素B1、B2、B6能够促进脑神经系统发育和成熟；矿物质如铁、镁、锌等能够保持骨骼健康、缓解疲劳等。 第三，莜面的制作工艺较为繁琐。莜麦的颗粒比较小，所以要将它们破碎变成粉末的工艺比较复杂。一般来说，将莜麦进行脱粉、初步清洗、淘洗、去皮、翻转、磨粉等多个工序。而莜面的质量取决于加工的细节和精度，因此，制作莜面需要相对较长的时间和精细的工艺。 第四，关于莜面的正确食用方法。由于莜面没有含有韧性的面筋，所以比较容易煮熟。但是注意不要将莜面放置过久，因为它容易变硬变板，并导致口感较差。此外，莜面因为含有较多的营养素和不饱和脂肪酸等，比普通面条容易变质，因此，需要放在阴凉干燥处保存，并且在烹饪时不能加入过多的调料，否则会降低其营养价值。 第五，莜面在健康饮食中的重要性。随着人们健康意识的提高，越来越多的人开始关注营养健康的饮食问题。莜面原料以及制作工艺都降低了它对人体的刺激性，所以，莜面也就成为了一种健康、营养、绿色的食品。特别是对于部分具有湿热体质的人，莜面的清凉滋味可以达到清热解毒、健脾和胃的功效，可以缓解口腔溃疡和燥热等问题。 总之，莜面作为一种健康、营养、绿色的食品，已经为很多人所熟知，但是对于很多人来说，莜面仍然是一种陌生的食品。希望本篇文章能为读者提供了一些有趣的冷知识，让大家对莜面有一个更深入的了解，从而将莜面融入到我们的日常饮食中。
