鸭
蛋作为常见的家禽蛋类，是许多人喜欢的食材之一。农家土鸭的蛋壳颜色通常为灰褐色，味道较鸡蛋稍微有些涩，但营养价值却不亚于其它种类的鸟类蛋。除了可以煎、炒、水煮等作为菜肴食用外，鸭蛋还有一些并不为人所知的冷知识。 首先，我们可以从蛋壳下手。鸭蛋的蛋壳比鸡蛋硬，由于内部的空气孔较小，所以煮鸭蛋的时候，要先用针之类的尖器在蛋壳较尖的一端戳上孔，以便外面的空气能够渗透进去，避免因温度变化蛋内外压差而导致蛋裂了。另外，煮鸭蛋时，因其熟度较难掌握，建议用手按压蛋壳中央检测熟度。如果感觉到有一些弹性，那么蛋黄的确已经熟透了。如果按压后没有什么反应，那么蛋黄可能没有熟透。此时可以再将鸭蛋放入开水中再煮一会儿。 其次，我们可以了解一下鸭蛋与鸡蛋的营养成分有哪些区别。相同体积下，鸭蛋的营养价值比鸡蛋要高出一些。虽然它的外表看起来比鸡蛋要偏大，但相对而言它的蛋白质含量却比鸡蛋要高20%左右。同时，鸭蛋中的脂肪含量也相应较高，大家生活中也可以看到，炒鸭蛋比炒鸡蛋稍微用油多一些，这是因为鸭蛋自身含有较多的油脂。此外，鸭蛋中的铁、锌、硒等矿物质的含量也比鸡蛋要高出一些，所以说可以适当多吃鸭蛋，对身体是有益的。 第三点，是关于“双黄鸭蛋”这个话题。盛产双黄鸭蛋的地方是福建南平市的顺昌县。在顺昌县的鸭场里，双黄鸭蛋占据了整个市场份额的一半以上，故而又被称为“双黄鸭蛋之乡”。据有关专家的介绍，猪饲料大量添加卵黄素，也就是蛋黄中的某种成分，可以使得鸭蛋中的卵黄变得较大，进而形成双黄鸭蛋。当然，饲养环境、母鸭品种等也会影响鸭蛋的大小和形状。 最后，我们可以谈谈鸭蛋在中医药中的应用。在《本草纲目》中，鸭蛋被用作治疗肺结核、咽喉肿痛等病症的常用食疗方法。此外，鸭蛋在中药配方中很常见，如补肾壮阳的十全大补汤中，就加入了鸭蛋一枚。因为鸭蛋性质温润、滋补，所以有很好的补虚、滋阴、通便之效。 以上便是与鸭蛋相关的一些冷知识。其实，每一个食材都有自己的故事，每一个细节都蕴藏着一份匠心和热爱。我们在享用美味的同时，也要珍惜每一份食物，了解它的由来和故事，才能更好地尊重食物、尊重自己，形成更加良好的饮食习惯。
