牛
排是一道常见的高级菜品，经常出现在高档餐厅的菜单上。但是牛排背后有很多我们不知道的冷知识。本文将介绍一些与牛排相关的冷知识，让我们更加了解这道经典美食。 一、熟度的定义 在点餐时，我们都可以选择罕见、中等和熟的牛排。这些称谓的定义实际上是根据牛排的内部温度来的。罕见的牛排内部温度在46度至49度之间；中等的牛排内部温度在52度至54度之间；而熟的牛排内部温度则高达60度以上。所以熟度的区分实际上是用来表示牛排的熟度等级而不是牛排的口感。 二、牛排带骨与去骨牛排 牛排主要分为两种：带骨牛排和去骨牛排。它们的区别在于带骨牛排中的肉质更为丰富，因为骨头里有髓质，所以带骨牛排的肉质也更为香浓。但是带骨牛排也更难切分和食用，而且通常比去骨牛排更贵。因此，去骨牛排成为许多人的首选。 三、肉质的来源 所有的牛排都是从牛的后腿部位取出的。我们平常购买的牛排来自于不同的肉质部位，因此有着不同的口感和营养成分。最常见的牛排是从里脊肉中削下的，由于里脊肉不运动，因此其肉质较为嫩滑。而另一种常见的牛排来自于肉眼肉中，肉眼肉运动量较大，因此肉质较口感更为韧劲有嚼头。如果你想要品尝更加有挑战性的牛排，那么可以选择从三号和四号肋骨削下的肋眼牛排，因为这种牛排中的肉质带有骨骼和韧带，而且肉质较为丰厚。 四、熟度影响营养成分 不同的熟度可以影响牛排的营养成分。罕见的牛排内部温度较低，因此其中的蛋白质和维生素B族成分会得到更好的保存；而煮熟的牛排则会失去其中的营养成分，因为高温会破坏其中的蛋白质和维生素，使其对人体的营养价值下降。因此，如果想要最大化的保留牛排中的营养成分，我们可以选择罕见的牛排。 五、牛排可以在烤箱中烹制 许多人认为牛排只能在煤气灶或者烤炉上烹制，但是实际上牛排也可以在烤箱中得到烹制。将牛排放置在已经加热的烤盘中，再将烤盘进入已经预热好的烤箱中，这样可以让牛排均匀加热，并且可以省去掌握火候的手动煎烤环节。 总之，牛排是一款美味的高级菜品，但是我们并不完全了解它，这篇文章介绍了一些关于牛排的冷知识，希望能够让大家更好地认识这种美味的食物。
