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店后厨冷知识 饭店后厨是餐厅中最重要的部分之一，是厨师们为顾客制作美食的地方。然而，在这个地方，存在着一些你可能不知道的饭店后厨冷知识，下面我们就来一起探讨一下。 第一个冷知识：厨师的常备物料 为了保证菜品的质量和口感，厨师在后厨必须有一些常备的物料，如盐、糖、醋、酱油、生姜、蒜、花椒等等。这些物料是厨师烹饪美食的基础，必不可少。其中，花椒在炖制肉类时也很重要，因为它能够中和肉类的异味，增强食材的鲜香味。 第二个冷知识：后厨中的针线包 你可能不知道，在饭店后厨里，还备有一个针线包。这个针线包是用来修补油烟机、锅具以及齐备。厨师们常常使用厚针和铁线来针缝锅具和锅具附件，因为这些东西在长时间使用过后很容易磨损或散架。修补这些东西，不仅有助于保证器具的完整性，而且有助于保持良好的卫生标准。 第三个冷知识：后厨的水 后厨中的水是饭店最重要的成分之一。饭店用水主要是用来清洗食材、器具、手和清理厨房以及消毒。不过你可能不知道，同一家饭店内不同用途的水有不同的来源和处理方式。比如说，饮用水是专门去除水中杂质和微生物的，而洗碗水和清理厨房的＂脏水＂则会在处理后向下排。 第四个冷知识：后厨篮底 在饭店中，后厨篮底是酒店管理的重要工具之一。餐厅管理者通过后厨篮底的只是保证了餐厅的缺货率并且掌握了其原因。通常情况下，饭店会将菜品（主要是原材料）数量统计储存在后厨篮底中。每周管理者都会清点一次这些食物，验证其数量是否正确，如有差错需要及时更正。 第五个冷知识：后厨智能系统 饭店后厨智能系统是目前在餐饮行业中受欢迎的一项新技术。它能够实现厨房内的全智能化管理，通过摄像头、传感器、音频技术等手段将厨房内的烹饪流程进行监控，并且能够对烹饪流程进行模拟和分析，实现精准烹饪。在一些大型商铺中，智能系统已经普及，从而让食材加工效率得到提高，同时也降低了人工成本。 综上所述，饭店后厨有许多我们不知道的冷知识。不仅仅是那些基本的厨师用料和设备维护，也包括水的来源和处理、饭店管理的重要工具以及智能系统的运用等等。掌握这些知识，我们能够更好地理解饭店后厨中的各种工具和过程，从而更加放心地享受美食。
