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西的美食文化源远流长，其中以赣菜为最具代表性的浓重泥土味。赣菜是江西传统菜系之一，与湖南、广东、福建等周边菜系相互交融，形成了独具特色的江西菜系。 在“谋杀肥胖”盛行的今天，赣菜的独特之处就更显得值得品尝。赣菜吃得简单，却能勾起人们对家乡的那份亲切感，越发的无与伦比。今天就请跟我一起来看看赣菜的一些冷知识。 一、赣菜中普遍使用的特殊调料 赣菜有着浓重的口感，但也与其特殊调料密不可分。经过长期的探索发现，赣菜独特的调料主要有四种： 1. 罗汉方肉香料 罗汉方又称太和方，是一项着名的中药熏蒸治疗肺结核的方法，而其中的草药和香料也被用于赣菜香料的制作。香气浓郁，特别适合用于红烧肉，猪蹄等老少皆宜的菜肴。 2. 金针菜花辣椒 金针菜花辣椒是来自江西抚州的一种特殊辣椒，常常作为赣菜的调料使用。它被认为是最辣的一种辣椒，是赣菜辛辣口感的一大原因之一。 3. 麻糁粉 麻糁粉是赣菜中常用的香辛料之一，通常用于调味肉类等菜肴。它的配料包括草果、香叶、白芷、芫荽子、陈皮等多种食用植物，味道淳厚浓郁，能够刺激人们的味蕾。 4. 红油 赣菜中还有一种特殊调料叫做红油，它是由豆醬、辣椒酱、辣椒粉等多种调料混合而成的。红油味道鲜美，是赣菜中经常使用的重要调味品之一。 二、赣菜的做法技巧 赣菜的故乡在江西，同时也渗透到了周边的各个省份，形成了一种小有区别的赣菜文化。在制作赣菜的过程中，有一些常用的做法技巧必须掌握。 1. 红烧要先煮 红烧是赣菜中比较常见的烹饪方式，通常会先在水中煮一下去除腥味，然后放入炒菜锅中腌渍，再慢慢加入调味料和煮熟。 2. 烤制要俯身 赣菜中还有一种烤制的做法，例如烤鸭。在烤肉的时候，需俯身叫住肉烘，这样肉的色泽会更加均匀，外形也更加美观。 3. 油要多煮 赣菜中用油的烧制时间比较长，通常涉及一次煮油和两次多煮油的过程，这样菜肴的口感才能达到最佳状态。 三、代表性赣菜菜品 赣菜中有很多经典的菜品，下面我们就介绍几道赣菜中代表性的菜品。 1. 醉熏香肠 醉熏香肠是赣菜中比较有名的一道菜，它是由当地出产的禾麦熏炉、小米面、野猪肉、酒等原料制作而成的。它的味道鲜美，脆而不柴，是赣菜中口感最佳的一道菜品之一。 2. 三丝书童蛋 三丝书童蛋是赣菜中比较有代表性的一道拿手菜。它是由鸡蛋、豆腐、木耳、肉丝、虾皮、冬菇等原料制成的，味道清香醇厚，可谓赣菜汇编中的佳品之一。 3. 脆皮乳鸽 脆皮乳鸽是一道饱含地方特色的赣菜名菜，它的制作过程较复杂，需要精心制作和严格掌握技巧。其特别之处在于，鸽子的脆皮需要经过二次的烤制和刷油，使得口感更加鲜美，更为浓郁。 赣菜是江西的传统美食文化，也是我们国家的珍贵瑰宝。在今天，我们仍然能够通过它来体味到赣菜细腻的口感和传统文化的魅力，这些精彩的传统体现了一种以人为本，注重味道与健康的华夏饮食文化。
